Emperador en parrillas

El pez emperador pertenece al grupo de los pescados azules, poco graso, ligeramente fibroso, con una textura más cercana a las carnes que la mayoría de los pescados. Proporciona un aroma y sabor característico sin llegar a ser fuerte, ni excesivamente oleoso.

Los pescados no estaban entre los platos preferidos de la sociedad, pero debido a la cantidad de días de Vigilia y Cuaresma que imponía la religión, resultaba casi obligatorio consumir pescado o desfallecer.

Los peces frescos de gran tamaño eran los preferidos; llegando a adquirir un carácter opulento en las mesas de las casas más pudientes.

 “Huyendo de la sartén, dio con las brasas el pez”

Vamos a fogones:

Ingredientes para 4 comensales:

4 filetes de pez emperador.

Una cebolla de hinojo, 200 g.

100 ml de aceite de oliva.

4 cucharadas de perejil picado.

4 cucharadas de albahaca picada.

4 cucharadas de mejorana picada.

4 cucharadas de orégano picado.

4 cucharadas de hierba buena picada.

4 cucharadas de eneldo picado.

Media cucharadita de pimienta molida.

100 ml de caldo de pescado.

100 ml de zumo de naranja.

100 ml de zumo de pomelo.

Sal al gusto.

4 cucharadas de alcaparras.

En una cazuela amplia con el aceite caliente, pochamos la cebolla de hinojo cortada en juliana.

Agregamos el zumo de naranja, pomelo y el caldo de pescado, manteniendo en cocción 10 minutos.

Añadimos las hierbas y damos el punto de sal y pimienta.

Entre tanto, salpimentamos y untamos con aceite los filetes de pescado.

Los asamos en las parrillas, a la plancha u horno hasta dorar ligeramente; solo sellar.

Incorporamos los filetes a la olla, ponemos las alcaparras y cocinamos otros 3 minutos.

Tapamos la olla, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos para intensificar aroma y sabores

Serviremos con su salsilla y las alcaparras.