La caballa y la berenjena

La caballa era uno de los pescados de mar más populares en la Edad Media.

Las berenjenas las introducen en la península los árabes, siendo para ellos un manjar vegetal.

Esta combinación aderezada con las especias apropiadas, da lugar a un plato andalusí, digno de las mesas más pudientes de la época.

Vamos a fogones:

Ingredientes para 4 comensales:

4 caballas grandes.

4 berenjenas.

Una cebolla.

4 dientes de ajo.

Media rebanada de pan.

50 ml de vinagre.

50 g de almendras.

100 g de aceitunas negras sin hueso.

100 ml de aceite de oliva.

2 ramitas de perejil.

4 cucharadas de albahaca picada.

Una cucharada de miel.

Media cucharadita de canela.

Media cucharadita de comino.

Sal y pimienta molida al gusto.

Una cucharada de pimienta verde en salmuera.

4 cucharadas de alcaparras en salmuera.

Sacamos los filetes de las caballas y retiramos las espinas.

En un mortero majamos la sal, pimienta, perejil, jengibre y vinagre.

Ponemos los filetes en adobo con la piel hacia abajo, durante un par de horas con ese majado.

Asamos en horno o en rescoldo las berenjenas y la cebolla.

Freímos los ajos sin camisa, el pan y las almendras.

Majamos en mortero los ajos, el pan, las almendras, la miel, aceitunas negras, comino, la canela y la albahaca.

Diluimos el majado con 100 ml de agua.

Pelamos y trinchamos la cebolla y las berenjenas, salpimentamos y las mezclamos con este último majado.

Ponemos la cazuela al fuego con el aceite restante de freír los ajos y el pan, añadimos el majado de adobar las caballas, la mezcla de las berenjenas con su majado, cubrimos con agua y cocinamos 10 minutos a fuego lento.

En una sartén engrasada, asamos los filetes de caballa con la piel hacia abajo durante no más de un minuto y reservamos.

Ponemos las caballas con la piel hacia arriba en la cazuela sobre el lecho de berenjenas.

Añadimos la pimienta verde y las alcaparras, dejando cocinar con la cazuela tapada durante 5 minutos.
Dejamos reposar unos minutos y servimos cuando aún están templadas.