Los puerros del Emir

De Apicio el romano, se conservan escritos sobre distintas recetas para el consumo del puerro.

Posteriormente en plena Edad Media, se le atribuían propiedades curativas; considerándolo casi un medicamento, pero en realidad estaba más ligado a curar el hambre del pobre, que a sanar.

“De la tierra el carnero, y de la huerta el puerro”.

Vamos a fogones:

Ingredientes para 4 comensales:

8 puerros.

Una cebolleta, 100 g.

4 dientes de ajo.

Media granada desgranada.

Un ramillete de albahaca.

2 docenas de avellanas.

4 cucharadas de alcaparras en salmuera.

8 aceitunas negras sin hueso.

Media cucharada de mostaza en grano.

150 ml de aceite de oliva virgen extra.

50 ml de vinagre de Jerez.

Sal y pimienta al gusto.

Limpiamos y troceamos los puerros, cociéndolos con sal y unas hojas de albahaca, hasta que queden tiernos, eso supone unos 15 minutos.

Pelamos los ajos, los cortamos a láminas y los freímos hasta dorar ligeramente. Los retiramos sobre papel absorbente y reservamos.

Entre tanto preparamos una vinagreta de granada, con avellanas y albahaca.

Trinchamos finamente la cebolla.

Tostamos y machacamos las avellanas en mortero.

Cortamos a rodajas las aceitunas negras sin hueso.

Mezclamos con la granada, albahaca picada y la mostaza.

Salpimentamos, añadimos el aceite y vinagre y mezclamos.

Servimos los puerros a temperatura ambiente, con la vinagreta, las alcaparras en salmuera y las láminas de ajo fritas.